Cilento · Bellosguardo, Italie
La terre est l’avenir
Huile d’olive vierge extra monovariétale Rotondella, issue d’oliviers qui poussent à plus de 400 mètres d’altitude, dans le parc national du Cilento. Récolte à la main, extraction à froid. Rien d’autre.
Notre récolte
Une seule huile, au format qu’il vous faut
Nos produits
L’histoire
Le nom vient d’une montre de gousset
Notre arrière-grand-père s’appelait Pietrangelo, mais au village tout le monde le surnommait Catena — « chaîne » en italien — à cause de l’élégante montre de gousset à chaîne d’or qu’il portait toujours sur lui. Un luxe rare à l’époque, et surtout une marque de caractère.
Ce surnom est devenu le nom de l’exploitation familiale. Son prénom est devenu celui de notre huile la plus fine. Son héritier fut notre grand-père Pepe, qui nous a transmis l’amour de cette terre et de ses oliviers.
— La famille, Bellosguardo (SA)
Comment elle naît
Trois gestes, aucun raccourci
Récolte à la main
Les olives Rotondella sont cueillies à la main, une à une, sur les collines du Cilento. C’est la méthode la plus lente, et la seule qui ne blesse pas le fruit.
Extraction à froid
L’extraction se fait à froid. La chaleur ferait gagner du temps, mais brûlerait précisément ce qui compte : le fruité vert, l’artichaut, l’amande.
Une seule variété
Aucun assemblage, aucune coupe. Ce qui sort du moulin est exactement ce que vous trouvez dans la bouteille : de la Rotondella, un point c’est tout.
Condiments
PEPE, dédié à notre grand-père
Les quatre premières lettres de son nom de famille, et le prénom sous lequel tout le monde le connaissait. PEPE est notre condiment à base d’huile d’olive vierge extra et de piment : la recette de la maison, mise en bouteille.
Sur une bruschetta chaude, sur des pâtes à l’ail et à l’huile, sur une pizza qui sort du four. Quelques gouttes suffisent.
Prendre soin de la terre est la façon la plus honnête de regarder devant soi. Tenute Catena · depuis 1820