Cilento · à une demi-heure des temples de Paestum
La terre est l’avenir
Huile d’olive vierge extra monovariétale Rotondella, née d’oliviers plantés au-dessus de 400 mètres, dans le parc national du Cilento. Cueillie à la main, pressée à froid, mise en bouteille sur place. Rien d’autre.
Le goût qui ne rentre pas dans la valise
Vous vous souvenez de ce pain ?
Une trattoria sans enseigne, quelque part entre Salerne et le Cilento. Le pain encore chaud, une gousse d’ail frottée sur la croûte, un filet d’huile verte versé lentement. Ce n’était pas une recette. C’étaient trois choses bien faites.
Vous êtes rentré avec des photos du golfe, et vous vous êtes aperçu que la seule chose que vous n’aviez pas réussi à ramener, c’était précisément ce goût. Une huile pareille n’arrive jamais en grande surface : elle reste dans les villages d’où elle vient. Celle-ci vient de Bellosguardo, dans les montagnes qui dominent le golfe de Salerne. Elle peut désormais faire le voyage en sens inverse.
Jacob Philipp Hackert, A Majura dans le golfe de Salerne, 1804. La côte d’où vous rentrez : la côte amalfitaine, sur l’autre rive du golfe que dominent ces montagnes.
Où elle naît
Le paysage que vous avez en tête existe vraiment
Depuis deux cent cinquante ans, les voyageurs venus du nord peignent ici les mêmes trois choses : le golfe, les temples, les montagnes. Nos oliviers poussent au milieu. Ces vues ont été peintes entre 1788 et 1875 ; le paysage, lui, n’a pas beaucoup changé.
Trois tableaux du domaine public. Nous les montrons parce qu’ils racontent ce lieu mieux que n’importe quelle photo de banque d’images.
Distinctions
Ce qu’en ont dit ceux qui l’ont goûtée
«Les meilleures huiles d’olive vierge extra d’Italie 2026» — L’Arcimboldo
Pietrangelo est entrée dans le guide avec trois Pinceaux dans la catégorie Excellence. La fiche évoque un fruité d’olive aux nettes veines herbacées, et un goût doux et amandé où l’amer et le piquant sont en parfait équilibre.
Food Experience Festival, Bellosguardo
Première place à l’édition 2025. Pas un jury technique : le vote des gens qui étaient là à goûter, dans le village où naît l’huile.
Notre récolte
Une seule huile, au format qu’il vous faut
Nos produits
Analyse sensorielle · traitement ASSAM Marche et IBIMET–CNR
Ce que vous goûtez, exactement
Ce profil n’est pas de nous. Il provient de l’examen mené sur le Pietrangelo, et nous le reproduisons tel quel.
- Couleur
- Verte aux reflets dorés, fluidité moyenne à élevée.
- Nez
- Une harmonie aromatique équilibrée : fruité d’olive verte, artichaut, herbe et amande.
- Bouche
- Douce à l’attaque. L’amer et le piquant restent discrets en finale, mais persistent. L’arrière-goût est net, d’amande et d’herbe.
- Accords
- Poissons grillés, légumes, carpaccio. Toujours à cru, versée au dernier moment.
L’amertume et le picotement au fond de la gorge ne sont pas un défaut : ce sont les polyphénols. Cet échantillon en a mesuré 533 ppm, au-dessus de la moyenne de la Rotondella, qui est de 436. Ce sont les mêmes composés qui gardent l’huile vivante plus longtemps.
L’histoire
Le nom vient d’une montre de gousset
Notre famille s’appelle Pepe, mais à Bellosguardo tout le monde la connaissait sous le nom de Catena — « chaîne » en italien — à cause de la montre de gousset et de sa chaîne en or que notre arrière-grand-père Pietrangelo portait toujours sur lui. À l’époque, presque personne ne pouvait s’offrir un objet en or dont il n’avait pas besoin.
Le surnom du village est devenu le nom de l’exploitation. Le prénom de l’arrière-grand-père s’est retrouvé sur la bouteille d’huile. Le nom de famille, en entier, sur l’étiquette du piment.
Les oliviers, eux, étaient là bien avant nous. La Rotondella compte parmi les plus anciennes variétés d’Italie et serait arrivée sur ces collines avec les Phocéens — les Grecs qui fondèrent Elea, la cité de Parménide, vers 540 av. J.-C., à une trentaine de kilomètres d’ici. Elle est restée la variété la plus répandue de la province de Salerne. Son nom lui vient de la forme presque sphérique du fruit.
— Michele, Grazia, Adolfo et Marianna · Bellosguardo, Italie
Jacob Philipp Hackert, Vue du Sele et du massif des Alburni, 1788. Ce sont les montagnes de Bellosguardo, peintes trente ans avant la date que porte encore la marque.
Si vous venez nous voir
Ce qu’il y a autour
Bellosguardo est né d’une vengeance. En 1246, Frédéric II rasa Fasanella pour punir un baron qui avait conspiré contre lui ; les survivants remontèrent la colline et fondèrent le village où nous sommes aujourd’hui. À une demi-heure d’ici, deux endroits que presque personne n’attend.
Photographies de tiers, publiées sous licence libre : l’auteur est crédité sous chacune.
Comment elle naît
Trois gestes, aucun raccourci
Cueillie à la main
Les olives Rotondella sont cueillies à la main, une par une, sur les collines du Cilento intérieur. C’est la méthode la plus lente et la seule qui ne blesse pas le fruit.
Pressée à froid
La pâte d’olives n’est jamais chauffée. La chaleur donnerait plus d’huile, et plus vite, mais elle brûlerait précisément ce qui compte : le fruité vert, l’artichaut, l’amande.
Une seule variété
Aucun assemblage, aucune coupe. Un assemblage sert à ce que le goût soit identique d’une année sur l’autre ; une monovariétale laisse le millésime s’exprimer et vous donne, en échange, un profil reconnaissable.
Le cadet, depuis 2020
PepeRoncino
Les quatre premières lettres du nom sont celles du nom de famille. C’est 96,8 % d’huile d’olive vierge extra, 2 % d’arôme de piment et 1,2 % de piment. Trois ingrédients, et rien d’autre. Franchement piquant mais courtois, fait pour soulever les saveurs, pas pour les faire taire.
Le meilleur, pourtant, ne se mange pas. Dans le coffret se trouve un kit de culture : trois graines de piment Capsicum chinense, une pastille de fibre de coco et une carte illustrée à la main par le maître Raffaele Gerardi, avec le mode d’emploi. On plonge la pastille dans l’eau tiède, on la divise en trois, et il en naît trois plants.
C’est la façon qu’a cette famille de dire que le produit vient de la terre. Et que sur la terre, on peut toujours recommencer.
On atteint l’avenir par des racines qui s’enfoncent dans la terre. Tenute Catena · la marque porte la date de 1820
Constantin Hansen, Le temple de Cérès à Paestum, 1875. À moins de trente kilomètres de ces oliveraies. Selon les chercheurs, la Rotondella est arrivée ici avec les Grecs qui ont dressé ces colonnes.