Cilento · pół godziny od świątyń w Paestum
Ziemia jest przyszłością
Oliwa z oliwek extra virgin z jednej odmiany, Rotondella, z gajów rosnących powyżej 400 metrów w Parku Narodowym Cilento. Zbierana ręcznie, tłoczona na zimno, butelkowana tam, gdzie powstaje. Nic więcej.
Smak, który nie mieści się w walizce
Pamiętasz ten chleb?
Trattoria bez szyldu, gdzieś między Salerno a Cilento. Chleb jeszcze ciepły, ząbek czosnku przetarty po skórce, strużka zielonej oliwy powoli lejąca się z góry. To nie był przepis. To były trzy rzeczy zrobione porządnie.
Wróciłeś do domu ze zdjęciami zatoki i zorientowałeś się, że jedyną rzeczą, której nie udało ci się przywieźć, był właśnie ten smak. Taka oliwa nigdy nie trafia do supermarketu: zostaje we wsiach, z których pochodzi. Ta pochodzi z Bellosguardo, w górach nad Zatoką Salerno. Teraz może odbyć podróż w drugą stronę.
Jacob Philipp Hackert, A Majura w Zatoce Salerno, 1804. Wybrzeże, z którego wracasz: Wybrzeże Amalfi, po drugiej stronie zatoki, na którą patrzą te góry.
Skąd pochodzi
Krajobraz, który masz w głowie, naprawdę istnieje
Od dwustu pięćdziesięciu lat ci, którzy przyjeżdżają tu z północy Europy, malują wciąż te same trzy rzeczy: zatokę, świątynie, góry. Nasze drzewa oliwne rosną pomiędzy nimi. Te widoki namalowano w latach 1788–1875; krajobraz przez ten czas niewiele się zmienił.
Trzy obrazy z domeny publicznej. Pokazujemy je, bo opowiadają to miejsce lepiej niż jakiekolwiek zdjęcie ze stocka.
Wyróżnienia
Co powiedzieli ci, którzy jej spróbowali
«Najlepsze oliwy extra virgin we Włoszech 2026» — L’Arcimboldo
Pietrangelo trafiła do przewodnika z trzema Pędzlami w kategorii Doskonałość. W opisie mowa o owocowości oliwek z wyraźnymi nutami trawiastymi i o smaku słodkim, migdałowym, w którym gorycz i pikantność są idealnie zrównoważone.
Food Experience Festival, Bellosguardo
Pierwsze miejsce w edycji 2025. Nie jury techniczne: głos ludzi, którzy tam byli i próbowali — we wsi, w której powstaje oliwa.
Nasze zbiory
Jedna oliwa, w rozmiarze, którego potrzebujesz
Nasze produkty
Badanie sensoryczne · opracowanie ASSAM Marche i IBIMET–CNR
Co dokładnie czujesz
Tego profilu nie napisaliśmy my. Pochodzi z badania przeprowadzonego na oliwie Pietrangelo i przytaczamy go bez zmian.
- Barwa
- Zielona ze złotymi refleksami, płynność średnio wysoka.
- Zapach
- Wyważona harmonia aromatów: zielona owocowość oliwek, karczoch, trawa i migdał.
- Smak
- Słodki na wejściu. Gorycz i pikantność pozostają lekkie w finiszu, ale są trwałe. Posmak jest czysty, migdałowo-trawiasty.
- Do czego
- Ryby z grilla, warzywa, carpaccio. Zawsze na zimno, skropione na sam koniec.
Gorycz i to szczypanie z tyłu gardła to nie wada: to polifenole. W tej próbce zmierzono 533 ppm, powyżej średniej dla Rotondelli, która wynosi 436. To te same związki, które dłużej utrzymują oliwę przy życiu.
Historia
Nazwa pochodzi od zegarka kieszonkowego
Nasza rodzina nazywa się Pepe, ale w Bellosguardo wszyscy znali ją jako Catena — po włosku «łańcuszek» — od zegarka kieszonkowego na złotym łańcuszku, który nasz pradziadek Pietrangelo zawsze nosił przy sobie. Wtedy prawie nikogo nie było stać na złoto, bez którego można się obejść.
Wiejski przydomek stał się nazwą gospodarstwa. Imię pradziadka trafiło na butelkę oliwy. Nazwisko rodziny, w całości, na etykietę oliwy z chili.
Drzewa oliwne były tu jednak na długo przed nami. Rotondella należy do najstarszych odmian we Włoszech i według badaczy trafiła na te wzgórza z Fokajczykami — Grekami, którzy około 540 r. p.n.e. założyli Eleę, miasto Parmenidesa, jakieś trzydzieści kilometrów stąd. Pozostała najbardziej rozpowszechnioną odmianą w prowincji Salerno. Nazwę zawdzięcza niemal kulistemu kształtowi owocu.
— Michele, Grazia, Adolfo i Marianna · Bellosguardo, Włochy
Jacob Philipp Hackert, Widok na Sele i masyw Alburni, 1788. To góry Bellosguardo, namalowane trzydzieści lat przed datą, którą znak firmowy nosi do dziś.
Jeśli nas odwiedzisz
Co jest dookoła
Bellosguardo narodziło się z zemsty. W 1246 roku Fryderyk II zrównał Fasanellę z ziemią, by ukarać barona, który przeciw niemu spiskował; ci, którzy przeżyli, weszli na wzgórze i założyli miasteczko, w którym jesteśmy dzisiaj. W promieniu pół godziny są dwa miejsca, których prawie nikt się nie spodziewa.
Zdjęcia osób trzecich, opublikowane na wolnej licencji: autor jest podany pod każdym.
Jak powstaje
Trzy czynności, żadnych skrótów
Zbierana ręcznie
Oliwki Rotondella zrywa się ręcznie, jedna po drugiej, na wzgórzach wewnętrznego Cilento. To najwolniejszy sposób i jedyny, który nie uszkadza owocu.
Tłoczona na zimno
Pasta z oliwek nigdy nie jest podgrzewana. Ciepło dałoby więcej oliwy i szybciej, ale spaliłoby dokładnie to, co się liczy: zieloną owocowość, karczoch, migdał.
Jedna odmiana
Żadnych kupaży ani mieszanek. Kupaż służy temu, by smak był co roku taki sam; jednoodmianowa oliwa pozwala, by rocznik było słychać, a w zamian daje profil, który rozpoznasz.
Drugie dziecko, od 2020
PepeRoncino
Pierwsze cztery litery nazwy to nazwisko rodziny. To w 96,8 % oliwa z oliwek extra virgin, w 2 % aromat chili i w 1,2 % papryczka chili. Trzy składniki, nic poza tym. Wyraźnie ostra, ale kulturalna — stworzona po to, by podnosić smaki, a nie je uciszać.
Najlepszej części jednak się nie je. W opakowaniu jest zestaw do uprawy: trzy nasiona papryczki Capsicum chinense, krążek z włókna kokosowego i karta zilustrowana ręcznie przez mistrza Raffaele Gerardiego z instrukcją. Krążek zanurza się w letniej wodzie, dzieli na trzy części — i wyrastają z tego trzy rośliny.
To sposób tej rodziny na powiedzenie, że produkt pochodzi z ziemi. I że na ziemi zawsze można zacząć od nowa.
Do przyszłości dochodzi się przez korzenie, które sięgają głęboko w ziemię. Tenute Catena · znak firmowy nosi datę 1820
Constantin Hansen, Świątynia Cerery w Paestum, 1875. Niecałe trzydzieści kilometrów od tych gajów. Według badaczy Rotondella trafiła tu z Grekami, którzy wznieśli tamte kolumny.