Cilento · een half uur van de tempels van Paestum
De aarde is de toekomst
Extra vierge olijfolie van één ras, Rotondella, uit gaarden boven de 400 meter in Nationaal Park Cilento. Met de hand geplukt, koud geperst, gebotteld waar hij groeit. Verder niets.
De smaak die niet in de koffer past
Weet u dat brood nog?
Een trattoria zonder naambord, ergens tussen Salerno en de Cilento. Het brood nog warm, een teentje knoflook over de korst gewreven, een straaltje groene olie er langzaam overheen. Het was geen recept. Het waren drie dingen die goed gedaan waren.
U kwam thuis met foto’s van de golf en merkte dat het enige dat u niet had kunnen meenemen precies die smaak was. Zulke olie haalt de schappen van de supermarkt nooit: die blijft in de dorpen waar hij vandaan komt. Deze komt uit Bellosguardo, in de bergen boven de Golf van Salerno. Nu kan hij de reis in omgekeerde richting maken.
Jacob Philipp Hackert, A Majura in de Golf van Salerno, 1804. De kust waar u vandaan komt: de Amalfikust, aan de overkant van de golf waarop deze bergen uitkijken.
Waar hij groeit
Het landschap in uw hoofd bestaat echt
Al tweehonderdvijftig jaar schilderen Noord-Europeanen die hier komen dezelfde drie dingen: de golf, de tempels, de bergen. Onze olijfbomen groeien ertussenin. Deze gezichten zijn geschilderd tussen 1788 en 1875; het landschap is intussen niet veel veranderd.
Drie schilderijen uit het publieke domein. We tonen ze omdat ze deze plek beter vertellen dan welke stockfoto ook.
Onderscheidingen
Wat wie hem geproefd heeft ervan zei
«De beste extra vierge olijfoliën van Italië 2026» — L’Arcimboldo
Pietrangelo kwam in de gids met drie Penselen in de categorie Excellentie. De vermelding spreekt van olijffruit met uitgesproken grazige tonen en een zoete, amandelachtige smaak waarin bitter en pittig perfect in balans zijn.
Food Experience Festival, Bellosguardo
Eerste plaats bij de editie van 2025. Geen vakjury: de stem van de mensen die er stonden te proeven, in het dorp waar de olie ontstaat.
Onze oogst
Eén olie, in het formaat dat u nodig hebt
Onze producten
Sensorisch onderzoek · verwerking ASSAM Marche en IBIMET–CNR
Wat u precies proeft
Dit profiel is niet van ons. Het komt uit het onderzoek dat op de Pietrangelo is uitgevoerd, en we geven het onveranderd weer.
- Kleur
- Groen met gouden weerschijn, middelhoge vloeibaarheid.
- Geur
- Een evenwichtige aromatische harmonie: groen olijffruit, artisjok, gras en amandel.
- Smaak
- Zoet in de aanzet. Bitter en pittig blijven licht in de afdronk, maar houden aan. De nasmaak is zuiver, van amandel en gras.
- Combinaties
- Gegrilde vis, groenten, carpaccio. Altijd rauw, op het laatste moment eroverheen.
Die bitterheid en dat prikkeltje achter in de keel zijn geen gebrek: dat zijn de polyfenolen. In dit monster is 533 ppm gemeten, boven het Rotondella-gemiddelde van 436. Het zijn dezelfde stoffen die de olie langer levend houden.
Het verhaal
De naam komt van een zakhorloge
Onze familie heet Pepe, maar in Bellosguardo kende iedereen haar als Catena — Italiaans voor «ketting» — naar het zakhorloge aan een gouden ketting dat onze overgrootvader Pietrangelo altijd bij zich droeg. Toen kon vrijwel niemand zich een stuk goud veroorloven dat hij niet nodig had.
De dorpsbijnaam werd de naam van het bedrijf. De voornaam van onze overgrootvader kwam op de oliefles. De achternaam, voluit, op het etiket van de pepersaus.
De olijfbomen stonden er echter lang voor ons. De Rotondella behoort tot de oudste rassen van Italië en kwam volgens onderzoekers met de Phocaeërs op deze heuvels — de Grieken die rond 540 v.Chr. Elea stichtten, de stad van Parmenides, een kilometer of dertig hiervandaan. Het is het meest verbreide ras van de provincie Salerno gebleven. De naam dankt het aan de bijna bolronde vorm van de vrucht.
— Michele, Grazia, Adolfo en Marianna · Bellosguardo, Italië
Jacob Philipp Hackert, Gezicht op de Sele en het Alburni-massief, 1788. Dit zijn de bergen van Bellosguardo, geschilderd dertig jaar vóór het jaartal dat het merk nog altijd draagt.
Als u ons komt opzoeken
Wat eromheen ligt
Bellosguardo is uit een wraakactie ontstaan. In 1246 liet Frederik II Fasanella met de grond gelijkmaken om een baron te straffen die tegen hem had samengezworen; de overlevenden trokken de heuvel op en stichtten het dorp waar wij nu zijn. Binnen een half uur liggen twee plekken die vrijwel niemand verwacht.
Foto’s van derden, gepubliceerd onder een vrije licentie: de maker staat onder elke foto vermeld.
Hoe hij ontstaat
Drie handelingen, geen kortere weg
Met de hand geplukt
De Rotondella-olijven worden met de hand geplukt, één voor één, op de heuvels van het binnenland van de Cilento. Het is de traagste manier en de enige die de vrucht niet beschadigt.
Koud geperst
De olijfpasta wordt nooit verwarmd. Warmte zou meer olie geven en sneller gaan, maar zou juist verbranden waar het om draait: het groene fruit, de artisjok, de amandel.
Eén enkel ras
Geen melange, geen versnijding. Een melange zorgt dat de smaak elk jaar gelijk is; één ras laat de oogst doorklinken en geeft u in ruil een profiel dat u herkent.
De tweede, sinds 2020
PepeRoncino
De eerste vier letters van de naam zijn de familienaam. Het is 96,8 % extra vierge olijfolie, 2 % pepersmaakstof en 1,2 % peper. Drie ingrediënten, verder niets. Uitgesproken pittig maar beschaafd, gemaakt om smaken op te tillen, niet om ze het zwijgen op te leggen.
Het mooiste eet u echter niet op. In de verpakking zit een kweeksetje: drie pepertjeszaadjes van de soort Capsicum chinense, een schijfje kokosvezel en een met de hand geïllustreerde kaart van kunstenaar Raffaele Gerardi met de instructies. U legt het schijfje in lauw water, deelt het in drieën, en daaruit groeien drie planten.
Het is de manier van deze familie om te zeggen dat het product uit de grond komt. En dat je op de grond altijd opnieuw kunt beginnen.
De toekomst bereik je via wortels die diep in de aarde zitten. Tenute Catena · het merk draagt het jaartal 1820
Constantin Hansen, De Cerestempel in Paestum, 1875. Geen dertig kilometer van deze gaarden. Volgens onderzoekers kwam de Rotondella hier met de Grieken die die zuilen oprichtten.