Cilento · Bellosguardo, Italia
La tierra es futuro
Aceite de oliva virgen extra monovarietal Rotondella, de olivos que crecen a más de 400 metros de altitud, en el Parque Nacional del Cilento. Recogida a mano, extracción en frío. Nada más.
Nuestra cosecha
Un solo aceite, en el formato que necesitas
Nuestros productos
La historia
El nombre viene de un reloj de bolsillo
Nuestro bisabuelo se llamaba Pietrangelo, pero en el pueblo todos lo conocían como Catena — «cadena» en italiano — por el elegante reloj de bolsillo con cadena de oro que llevaba siempre consigo. Un lujo raro entonces y, sobre todo, una señal de carácter.
Aquel apodo acabó siendo el nombre de la finca familiar. Su nombre de pila pasó a ser el de nuestro aceite más preciado. Su heredero fue nuestro abuelo Pepe, que nos transmitió el amor por esta tierra y por sus olivos.
— La familia, Bellosguardo (SA)
Cómo nace
Tres gestos, ningún atajo
Recogida a mano
Las aceitunas Rotondella se recogen a mano, una a una, en las colinas del Cilento. Es la forma más lenta y la única que no daña el fruto.
Extracción en frío
La extracción se hace en frío. El calor acortaría los tiempos, pero quemaría justo lo que importa: el frutado verde, la alcachofa, la almendra.
Una sola variedad
Sin mezclas ni cortes. Lo que sale del molino es exactamente lo que encuentras en la botella: Rotondella, y punto.
Condimentos
PEPE, dedicado a nuestro abuelo
Las cuatro primeras letras de su apellido, y el nombre con el que todos lo conocían. PEPE es nuestro condimento a base de aceite de oliva virgen extra y guindilla: la receta de casa, embotellada.
Sobre una bruschetta caliente, sobre una pasta al ajo y aceite, sobre una pizza recién salida del horno. Bastan unas gotas.
Cuidar la tierra es la manera más honesta de mirar hacia adelante. Tenute Catena · desde 1820