Cilento · a media hora de los templos de Paestum
La tierra es el futuro
Aceite de oliva virgen extra monovarietal Rotondella, de olivos que crecen por encima de los 400 metros en el Parque Nacional del Cilento. Recogido a mano, molturado en frío, embotellado donde nace. Nada más.
El sabor que no cabe en la maleta
¿Te acuerdas de aquel pan?
Una trattoria sin cartel, en algún punto entre Salerno y el Cilento. El pan todavía caliente, un diente de ajo restregado por la corteza, un hilo de aceite verde cayendo despacio. No era una receta. Eran tres cosas bien hechas.
Volviste a casa con fotos del golfo y te diste cuenta de que lo único que no habías conseguido traerte era justo ese sabor. Un aceite así no llega nunca al supermercado: se queda en los pueblos de los que viene. Este viene de Bellosguardo, en las montañas que miran al golfo de Salerno. Ahora puede hacer el viaje al revés.
Jacob Philipp Hackert, A Majura en el golfo de Salerno, 1804. La costa de la que vuelves: la costa amalfitana, en la otra orilla del golfo al que asoman estas montañas.
Dónde nace
El paisaje que tienes en la cabeza existe de verdad
Desde hace doscientos cincuenta años, quien llega aquí desde el norte de Europa pinta siempre las mismas tres cosas: el golfo, los templos, las montañas. Nuestros olivos crecen en medio. Estas vistas se pintaron entre 1788 y 1875; el paisaje, mientras tanto, no ha cambiado demasiado.
Tres cuadros de dominio público. Los mostramos porque cuentan este lugar mejor que cualquier foto de archivo.
Reconocimientos
Lo que dijo quien lo ha probado
«Los mejores aceites de oliva virgen extra de Italia 2026» — L’Arcimboldo
Pietrangelo entró en la guía con tres Pinceles en la categoría Excelencia. La ficha habla de un frutado de aceituna con marcadas vetas herbáceas y de un sabor dulce y almendrado, con amargo y picante en perfecto equilibrio.
Food Experience Festival, Bellosguardo
Primer clasificado en la edición de 2025. No un jurado técnico: el voto de quienes estaban allí probando, en el pueblo donde nace el aceite.
Nuestra cosecha
Un solo aceite, en el formato que necesitas
Nuestros productos
Análisis sensorial · elaboración ASSAM Marche e IBIMET–CNR
Qué estás probando, exactamente
Este perfil no lo hemos escrito nosotros: procede del examen realizado sobre el Pietrangelo, y lo reproducimos tal cual.
- Color
- Verde con reflejos dorados, fluidez media-alta.
- Aroma
- Una armonía aromática equilibrada: frutado de aceituna verde, alcachofa, hierba y almendra.
- Sabor
- Dulce en la entrada. El amargo y el picante quedan ligeros en el final, pero persisten. El retrogusto es limpio, de almendra y hierba.
- Maridajes
- Pescados a la brasa, verduras, carpaccio. Siempre en crudo, vertido al final.
El amargo y el picor al fondo de la garganta no son un defecto: son los polifenoles. En esta muestra se midieron 533 ppm, por encima de la media de la Rotondella, que es 436. Son los mismos compuestos que mantienen el aceite vivo más tiempo.
La historia
El nombre viene de un reloj de bolsillo
Nuestra familia se apellida Pepe, pero en Bellosguardo todos la conocían como Catena — «cadena» en italiano — por el reloj de bolsillo con cadena de oro que nuestro bisabuelo Pietrangelo llevaba siempre encima. Entonces casi nadie podía permitirse una pieza de oro que no hiciera falta.
El apodo del pueblo se convirtió en el nombre de la finca. El nombre de pila del bisabuelo acabó en la botella de aceite. El apellido, entero, en la etiqueta del picante.
Los olivos, en cambio, estaban aquí mucho antes que nosotros. La Rotondella es una de las variedades más antiguas de Italia y, según los estudiosos, llegó a estas colinas con los focenses, los griegos que hacia el 540 a. C. fundaron Elea, la ciudad de Parménides, a unos treinta kilómetros de aquí. Sigue siendo la variedad más extendida de la provincia de Salerno. El nombre le viene de la forma casi esférica del fruto.
— Michele, Grazia, Adolfo y Marianna · Bellosguardo, Italia
Jacob Philipp Hackert, Vista del Sele y del macizo de los Alburni, 1788. Son las montañas de Bellosguardo, pintadas treinta años antes de la fecha que la marca lleva todavía hoy.
Si vienes a vernos
Lo que hay alrededor
Bellosguardo nació de una venganza. En 1246 Federico II arrasó Fasanella para castigar a un barón que había conspirado contra él; los supervivientes subieron la colina y fundaron el pueblo donde estamos hoy. A media hora hay dos lugares que casi nadie espera.
Fotografías de terceros, publicadas con licencia libre: el autor se indica bajo cada una.
Cómo nace
Tres gestos, ningún atajo
Recogida a mano
Las aceitunas Rotondella se recogen a mano, una a una, en las colinas del Cilento interior. Es la forma más lenta y la única que no daña el fruto.
Molturación en frío
La pasta de aceituna no se calienta nunca. El calor daría más aceite y más deprisa, pero quemaría justo lo que vale: el frutado verde, la alcachofa, la almendra.
Una sola variedad
Sin mezclas ni cortes. Un coupage sirve para que el sabor sea idéntico cada año; un monovarietal deja que la añada se note y, a cambio, te da un perfil reconocible.
El segundo, desde 2020
PepeRoncino
Las cuatro primeras letras del nombre son el apellido de la familia. Es 96,8 % aceite de oliva virgen extra, 2 % aroma de guindilla y 1,2 % guindilla. Tres ingredientes, y nada más. Picante decidido pero educado, hecho para levantar los sabores, no para callarlos.
Lo mejor, sin embargo, no se come. Dentro del estuche hay un kit de cultivo: tres semillas de guindilla Capsicum chinense, un disco de fibra de coco y una tarjeta ilustrada a mano por el maestro Raffaele Gerardi con las instrucciones. Se sumerge el disco en agua templada, se divide en tres, y de ahí nacen tres plantas.
Es la manera que tiene esta familia de decir que el producto viene de la tierra. Y que en la tierra siempre se puede volver a empezar.
Al futuro se llega por raíces que se hunden en la tierra. Tenute Catena · la marca lleva la fecha de 1820
Constantin Hansen, El templo de Ceres en Paestum, 1875. A menos de treinta kilómetros de estos olivares. Según los estudiosos, la Rotondella llegó aquí con los griegos que levantaron esas columnas.