Cilento · eine halbe Stunde von den Tempeln von Paestum
Die Erde ist die Zukunft
Natives Olivenöl extra, sortenrein Rotondella, aus Hainen oberhalb von 400 Metern im Nationalpark Cilento. Von Hand gelesen, kalt gepresst, dort abgefüllt, wo es wächst. Sonst nichts.
Der Geschmack, der nicht in den Koffer passt
Erinnern Sie sich an dieses Brot?
Eine Trattoria ohne Schild, irgendwo zwischen Salerno und dem Cilento. Das Brot noch warm, eine Knoblauchzehe über die Kruste gerieben, ein Faden grünes Öl, langsam darübergegossen. Das war kein Rezept. Das waren drei Dinge, richtig gemacht.
Sie kamen mit Fotos vom Golf nach Hause und merkten, dass das Einzige, was Sie nicht mitnehmen konnten, genau dieser Geschmack war. Ein solches Öl steht in keinem Supermarktregal: es bleibt in den Dörfern, aus denen es kommt. Dieses kommt aus Bellosguardo, in den Bergen über dem Golf von Salerno. Jetzt kann es die Reise in die andere Richtung machen.
Jacob Philipp Hackert, A Majura im Golf von Salerno, 1804. Die Küste, von der Sie zurückkommen: die Amalfiküste, am gegenüberliegenden Ufer des Golfs, auf den diese Berge blicken.
Wo es wächst
Die Landschaft in Ihrem Kopf gibt es wirklich
Seit zweihundertfünfzig Jahren malen Nordeuropäer, die hierherkommen, immer dieselben drei Dinge: den Golf, die Tempel, die Berge. Dazwischen wachsen unsere Olivenbäume. Zwei dieser Ansichten stammen von Jacob Philipp Hackert — dem Hofmaler in Neapel, dessen Biografie Goethe geschrieben hat.
Drei gemeinfreie Gemälde. Wir zeigen sie, weil sie diesen Ort besser beschreiben als jedes Stockfoto.
Auszeichnungen
Was die gesagt haben, die es probiert haben
«Die besten nativen Olivenöle Italiens 2026» — L’Arcimboldo
Pietrangelo wurde mit drei Pinseln in der Kategorie Exzellenz in den Führer aufgenommen. Der Eintrag spricht von olivigem Fruchtaroma mit deutlich grasigen Noten und einem süßen, mandeligen Geschmack mit perfekt ausbalancierter Bitterkeit und Schärfe.
Food Experience Festival, Bellosguardo
Erster Platz bei der Ausgabe 2025. Keine Fachjury: die Stimmen der Menschen, die dort probiert haben — im Dorf, in dem das Öl entsteht.
Unsere Ernte
Ein Öl, in der Größe, die Sie brauchen
Unsere Produkte
Sensorische Prüfung · Auswertung ASSAM Marche und IBIMET–CNR
Was Sie tatsächlich schmecken
Dieses Profil haben nicht wir geschrieben. Es stammt aus der Untersuchung des Pietrangelo, und wir geben es so wieder, wie es dort steht.
- Farbe
- Grün mit goldenen Reflexen, mittlere bis hohe Fließfähigkeit.
- Duft
- Eine ausgewogene aromatische Harmonie: grüne Olive, Artischocke, Gras und Mandel.
- Geschmack
- Süß im Antrunk. Bitterkeit und Schärfe bleiben im Abgang zurückhaltend, halten sich aber. Der Nachgeschmack ist klar, nach Mandel und Gras.
- Passt zu
- Gegrilltem Fisch, Gemüse, Carpaccio. Immer roh, ganz zum Schluss darübergegeben.
Die Bitterkeit und das Kratzen im Hals sind kein Fehler: das sind die Polyphenole. In dieser Probe wurden 533 ppm gemessen, über dem Rotondella-Durchschnitt von 436. Es sind dieselben Stoffe, die das Öl länger lebendig halten.
Die Geschichte
Der Name kommt von einer Taschenuhr
Unsere Familie heißt Pepe, aber in Bellosguardo kannten sie alle als Catena — italienisch für «Kette» — wegen der Taschenuhr an der Goldkette, die unser Urgroßvater Pietrangelo immer bei sich trug. Damals konnte sich fast niemand ein Stück Gold leisten, das man nicht brauchte.
Aus dem Dorfnamen wurde der Name des Hofes. Der Vorname des Urgroßvaters kam auf die Ölflasche. Der Familienname, vollständig, auf das Etikett der Chilisauce.
Die Olivenbäume aber waren lange vor uns hier. Die Rotondella gehört zu den ältesten Sorten Italiens und kam nach Ansicht der Forschung mit den Phokäern auf diese Hügel — den Griechen, die um 540 v. Chr. Elea gründeten, die Stadt des Parmenides, gut dreißig Kilometer von hier. Sie ist die verbreitetste Sorte der Provinz Salerno geblieben. Ihren Namen verdankt sie der fast kugelrunden Form der Frucht.
— Michele, Grazia, Adolfo und Marianna · Bellosguardo, Italien
Jacob Philipp Hackert, Blick auf den Sele und das Massiv der Monti Alburni, 1788. Es sind die Berge von Bellosguardo — gemalt dreißig Jahre vor der Jahreszahl, die die Marke bis heute trägt.
Wenn Sie uns besuchen
Was ringsum liegt
Bellosguardo entstand aus einer Rache. 1246 ließ Friedrich II. Fasanella dem Erdboden gleichmachen, um einen Baron zu bestrafen, der gegen ihn konspiriert hatte; die Überlebenden stiegen den Hügel hinauf und gründeten das Dorf, in dem wir heute sind. In einer halben Stunde Entfernung liegen zwei Orte, die kaum jemand erwartet.
Fotografien Dritter, unter freier Lizenz veröffentlicht: die Urheber sind unter jedem Bild genannt.
Wie es entsteht
Drei Handgriffe, keine Abkürzung
Von Hand gelesen
Die Rotondella-Oliven werden von Hand gepflückt, eine nach der anderen, auf den Hügeln des inneren Cilento. Es ist der langsamste Weg und der einzige, der die Frucht nicht verletzt.
Kalt gepresst
Die Olivenmasse wird nie erwärmt. Wärme brächte mehr Öl und ginge schneller, aber sie verbrennt genau das, worauf es ankommt: das grüne Fruchtige, die Artischocke, die Mandel.
Eine einzige Sorte
Kein Verschnitt, keine Mischung. Ein Blend sorgt dafür, dass der Geschmack Jahr für Jahr gleich bleibt; ein sortenreines Öl lässt den Jahrgang durchkommen und gibt Ihnen dafür ein Profil, das Sie wiedererkennen.
Der Zweitgeborene, seit 2020
PepeRoncino
Die ersten vier Buchstaben des Namens sind der Familienname. Es ist zu 96,8 % natives Olivenöl extra, zu 2 % Chili-Aroma und zu 1,2 % Chili. Drei Zutaten, sonst nichts. Deutlich scharf, aber freundlich — gemacht, um Aromen zu heben, nicht um sie zum Schweigen zu bringen.
Das Beste daran isst man allerdings nicht. In der Packung liegt ein Anzuchtset: drei Chilisamen der Art Capsicum chinense, ein Kokosfaser-Quelltopf und eine von Hand illustrierte Karte des Künstlers Raffaele Gerardi mit der Anleitung. Man legt den Quelltopf in lauwarmes Wasser, teilt ihn in drei — und daraus werden drei Pflanzen.
Es ist die Art dieser Familie zu sagen, dass das Produkt aus der Erde kommt. Und dass man auf der Erde immer wieder von vorn anfangen kann.
Man erreicht die Zukunft über Wurzeln, die tief in der Erde stecken. Tenute Catena · die Marke trägt die Jahreszahl 1820
Constantin Hansen, Der Ceres-Tempel in Paestum, 1875. Keine dreißig Kilometer von diesen Hainen. Nach Ansicht der Forschung kam die Rotondella mit den Griechen hierher, die jene Säulen errichteten.